VOEDSELVEILIGHEID - 19.09.2016

Temperatuureisen nog eens gecheckt?

Natuurlijk werkt iedere horecaondernemer volgens de HACCP-eisen. Maar niet iedere horecaondernemer houdt altijd de daarin gestelde temperatuureisen in de gaten. Als die gecheckt worden bij een controle, dan kan u dat snel een fikse boete en notering opleveren. De meest belangrijke temperaturen uit de Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen zijn:

• staat er geen bewaartemperatuur op de verpakking, dan geldt voor gekoelde opslag ten hoogste 7°C;
• voor diepgevroren producten geldt dat ze bewaard moeten worden bij -18°C of kouder;
• bewaar levensmiddelen die warm bewaard moeten worden altijd boven de 60°C. Dit geldt bijvoorbeeld voor (onderdelen van) kant-en-klaarmaaltijden.

In de hygiënecodes staat verder hoe u de temperatuur bij opslag en bewaren kunt controleren.